→ Carpaccio de St Jacques, julienne de betteraves à l'huile de truffe blanche.

→ Tartare de thon rouge à la ciboulette, salade d'herbettes et réduction de vinaigre de Reims.

→ Risotto d'écrevisses et St Jacques, crème mousseuse au beurre d'herbes et quelques girolles.

→ Pigeonneau rôti sur un écrasé de ratte du touquet, ragoût de févettes et foie gras poêlé.

→ Noix de ris de veau croustillante, galette de pieds de porc et tombée d'épinards

→ Médaillon de lotte, jus de crustacés truffé, purée de céleri.

→ Croquant de cendré d'Argonne, chutney de poires et sirop de liège.

→ Brioche façon pain perdu et chaource au thym.

→ Tiramisu au biscuit rose et ratafia de champagne.

→ Tout chocolat coulant et glace au lait d'amandes.

Et bien d'autres délicieux mets selon vos goûts et vos envies.